一．保鮮與保質(zhì)的區(qū)別
人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，習(xí)慣于注重保質(zhì)期，保質(zhì)實(shí)際是保證食品的安全性。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求已不僅于安全性，還希望食品是新鮮美味的，于是“保鮮”的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎(chǔ)上，還能在營(yíng)養(yǎng)，色澤，質(zhì)地和風(fēng)味等方面都能得到保證，保鮮的食品是原汁原味的食品，保鮮比保質(zhì)更上一個(gè)層次，保鮮的食品一定能保質(zhì)，但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。
二．復(fù)合MAP包裝保鮮原理
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒（袋）內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)的食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。CO2具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖作用，是保護(hù)氣體中主要抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例不同。森瑞公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期大量的實(shí)驗(yàn)，掌握了大量的氣體成分配比數(shù)據(jù)，取得了食品果蔬保鮮的較佳效果。
  三． 復(fù)合MAP包裝保鮮的技術(shù)關(guān)鍵
復(fù)合氣調(diào)保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是復(fù)合保鮮氣體的比例控制精度。由于食品果蔬自身的性能特點(diǎn)不同，其對(duì)保鮮氣體的比例特性相當(dāng)敏感。因此合格的復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)配備高精度的氣體自動(dòng)混合系統(tǒng)及自動(dòng)混合裝置，其比例誤差應(yīng)小于2%，即控制系統(tǒng)人機(jī)界面（觸摸顯示屏）的氣體比例設(shè)定值與包裝盒（袋）內(nèi)的氣體比例誤差應(yīng)小于2%否則其保鮮就會(huì)受到很大的影響，甚至有些產(chǎn)品的保鮮效果比普通封口包裝還差。另外，復(fù)合氣調(diào)包裝之保鮮氣體經(jīng)離子活化后，能強(qiáng)化食品果蔬的保鮮效果，保鮮效果能提高30%左右。
四．復(fù)合氣調(diào)保鮮較其它保鮮（保質(zhì)）方法的優(yōu)勢(shì)
口味、口感、營(yíng)養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感口味及營(yíng)養(yǎng)，但需無(wú)菌包裝環(huán)境，硬件環(huán)境要求極高，需較大的投資。復(fù)合氣調(diào)保鮮方法是在充氮包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的全新的保鮮技術(shù)，對(duì)包裝環(huán)境要求相應(yīng)較低，無(wú)需大量投資，僅需對(duì)包裝環(huán)食品的常用保鮮（或保質(zhì)）的方法主要是：（1）化學(xué)保鮮；（2）冷凍保鮮；（3）抽真空高溫滅菌保質(zhì)；（4）抽真空充氮保鮮；（5）復(fù)合氣調(diào)保鮮。上述五種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中，化學(xué)保鮮是利用防腐劑抑菌，但消費(fèi)者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感、口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌是一種保質(zhì)方法，其缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有境用紫外線或臭氧滅菌及對(duì)員工等軟環(huán)境作出相應(yīng)規(guī)范即可，其特點(diǎn)是無(wú)需高壓滅菌，因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感口味及營(yíng)養(yǎng)成份，保證了食品的原汁、原味、原貌。
五．使用范圍
森瑞牌氣調(diào)保鮮包裝一體機(jī)使用范圍：
（1）各種鹵菜、炒菜、魚(yú)肉制品；
（2）生鮮畜禽水產(chǎn)；
（3）新鮮果蔬菌菇；
（4）月餅蛋糕豆制品；
（5）泡菜腌臘制品；
（6）茶葉、中草藥及土特產(chǎn)品；
（7）需保鮮的各類農(nóng)副食品。
  六. 適用包裝材料
（1）包裝盒：PP、PE、CT、PET、尼龍、鋁箔等。
（2）熱封膜：PET/CPP、PET/PE、OPP/CPP、OPP/PE、鋁箔/CPP、
尼龍/CPP等。
（3）包裝袋：PE、PET、CPP、OPP、尼龍、鋁箔及相關(guān)復(fù)合膜。


蘇州森瑞保鮮設(shè)備公司