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冷藏鏈?zhǔn)潜３质称飞⑾?、味的重要手段?而且成本較低、保鮮時(shí)間較長(zhǎng)。溫度是影響凈菜品質(zhì)劣變的主要因素。目前，凈菜生產(chǎn)中，國(guó)外主要采用低溫冷藏銷售系統(tǒng)。凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個(gè)部分。產(chǎn)區(qū)包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級(jí)、整修和包裝）、預(yù)冷和產(chǎn)地冷藏等； 銷售區(qū)包括銷地冷藏，批發(fā)配送 （再次分級(jí)， 整修和包裝）、零售和消費(fèi)等； 產(chǎn)銷連接區(qū)環(huán)節(jié)主要是指凈菜的短途和長(zhǎng)途運(yùn)輸。凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復(fù)雜，由于果蔬的品種、出產(chǎn)地、不同的生長(zhǎng)期等都將影響到冷藏鏈的設(shè)置。冷藏鏈采用的技術(shù)主要手段包括：預(yù)冷卻、包裝、環(huán)境控制、運(yùn)輸傳送平臺(tái)、配送和冷藏。
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