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可以采用一些傳統(tǒng)的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0℃以下保持短時(shí)間不變質(zhì)，但凍肉會(huì)因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。
氣調(diào)包裝機(jī)分類有：1、盒裝氣調(diào)包裝機(jī)/袋裝氣調(diào)包裝機(jī)；
同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng)，防止鮮切菜腐敗。研究發(fā)現(xiàn)：5%～10％ CO2、2%~5%O2的氣調(diào)環(huán)境，可明顯降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延長(zhǎng)鮮切菜貨架壽命。
經(jīng)過(guò)預(yù)冷的產(chǎn)品必需要配合低溫運(yùn)銷系統(tǒng)或冷藏系統(tǒng)才能充分發(fā)揮預(yù)冷的效果。
生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟呈咖啡色，這時(shí)可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機(jī)體突變物質(zhì)和致癌物質(zhì)，一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，較好采用超聲波氣泡清洗。
氣調(diào)包裝技術(shù)在智能化包裝時(shí)代必將占有一席之地。隨著一些食品果蔬保鮮產(chǎn)品日益成為食品類消費(fèi)的主流，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有越來(lái)越大的份額，
大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)較好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1-2個(gè)月。
6、 泡菜、腌臘制品 泡菜類食品在空氣中易氧化、霉化變質(zhì)，在腌（泡）制過(guò)程中，加入適量的天然生物制劑，經(jīng)氣調(diào)包裝后，在常溫下可保鮮30-180天。保鮮氣體由CO2和N2組成。
田間熱系指產(chǎn)品自田間采收后至產(chǎn)品冷卻達(dá)到其較低的安全儲(chǔ)藏溫度，二者間熱含量之差值。田間熱來(lái)自收獲時(shí)產(chǎn)品的溫度，采收后田間曝曬，
包裝是凈菜生產(chǎn)中的最后操作環(huán)節(jié)。目前，鮮切產(chǎn)品包裝上常用的包裝膜有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）和聚氯乙烯（PVC）、
CO2濃度偏高（>8%），則會(huì)造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。
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