今天聊聊冷鮮肉保鮮技術(shù)預(yù)冷的重要性，下面由蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司為大家介紹冷鮮肉保鮮技術(shù)預(yù)冷的重要性。
氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
因此選購(gòu)冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo)，這也是肉類保鮮的第一步。 
為此，低溫冷藏保鮮設(shè)備地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。冷藏保鮮設(shè)備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國(guó)際上統(tǒng)稱為MAP包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。
一、預(yù)冷之重要性一）去除田間熱
5、 新鮮水產(chǎn)海鮮類 新鮮魚等水產(chǎn)品是水分含量高的易腐食品，低溫儲(chǔ)藏時(shí)厭氧菌是新鮮水產(chǎn)品腐敗因素之一，并產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素。
（1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 
碎冰預(yù)冷及冰水預(yù)冷二者可以嘗試。（二）園產(chǎn)品本身之特性 上述碎冰預(yù)冷及冰水預(yù)冷之預(yù)冷速率高且成本低。惟處理之園產(chǎn)品需耐浸泡于水中，若產(chǎn)品不耐水，
在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。
凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復(fù)雜，由于果蔬的品種、出產(chǎn)地、不同的生長(zhǎng)期等都將影響到冷藏鏈的設(shè)置。冷藏鏈采用的技術(shù)主要手段包括：預(yù)冷卻、包裝、環(huán)境控制、運(yùn)輸傳送平臺(tái)、配送和冷藏。
（五）防止乙烯造成不良的影響 乙烯是一種天然的植物荷爾蒙，所有的植物組織都具有產(chǎn)生乙烯的能力。尤其在果實(shí)后熟、物理傷害、環(huán)境逆境及組織老化時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙烯。
應(yīng)放入冷庫(kù)中貯藏，冷庫(kù)溫度必須≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全，并利用冷鏈（溫度≤5℃）進(jìn)行運(yùn)輸和銷售。
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