今天聊聊蔬菜水果保鮮怎樣防止細(xì)菌滋生，下面由蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司為大家介紹蔬菜水果保鮮怎樣防止細(xì)菌滋生。
新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝，根據(jù)品種和鮮度，在0-4℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對(duì)氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝烘烤食品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由細(xì)菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質(zhì)、淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。
是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要鋒利。原料采收、檢驗(yàn)→預(yù)處理→切分（塊、絲、丁等）→清洗→瀝水→保鮮處理（防褐或殺菌）→包裝→貯運(yùn)→銷售并非所有的蔬菜都適合凈菜加工， 另一種保鮮紙能使柑橘保鮮3個(gè)月，使荔枝保鮮30多天。葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。
預(yù)冷之方法（一）碎冰預(yù)冷 將壓碎之冰塊撒在園產(chǎn)品上，或與產(chǎn)品一同裝在耐水之容器中，期與園產(chǎn)品接觸面積擴(kuò)大，增加吸熱效果。從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個(gè)部分。產(chǎn)區(qū)包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級(jí)、整修和冷藏集裝箱、船舶冷藏運(yùn)輸和航空冷藏運(yùn)輸。冷藏箱是冷藏鏈中最后一個(gè)環(huán)節(jié)。
產(chǎn)品表面水份急速蒸發(fā)，致使產(chǎn)品溫度迅速下降。適用于葉菜類、及部份莖、花菜類。表一、預(yù)冷方法之比較表：預(yù)冷方式 全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)/半自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個(gè)星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來至于冰箱內(nèi)保存。
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