新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗自身的碳水化合物、果膠、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來維持生命，造成果蔬品質(zhì)下降。
另外，還有下列因數(shù)造成新鮮果蔬的品質(zhì)下降：
1、蒸騰作用
2、微生物
3、溫度、濕度
4、果蔬的自身特性
5、氣體環(huán)境
二、國(guó)內(nèi)外目前常用果蔬保鮮方法：
果蔬保鮮的核心問題就是如何減緩呼吸，抑制新陳代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。以下是國(guó)內(nèi)外目前常用的果蔬保鮮方法：
1、冷藏
目前普遍使用的果蔬保鮮方法，其通過低溫度可以使果蔬進(jìn)入一定的休眠狀態(tài)，以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制；但由于果蔬還是處在正常的大氣環(huán)境下，休眠狀態(tài)比較淺，所以其保鮮時(shí)間比較短。
2、氣調(diào)庫(kù)加冷藏
這種保鮮方法相對(duì)單一的冷藏有一定的優(yōu)越性，氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前世界上比較先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施之一。它既能控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。實(shí)際應(yīng)用證明，運(yùn)用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮的水果蔬菜，無論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達(dá)到了最佳的效果。但是氣調(diào)庫(kù)加冷藏的投資比較大，單庫(kù)品種單一，出庫(kù)后因失去氣調(diào)環(huán)境使果蔬迅速進(jìn)入呼吸高峰，保鮮期過短。所以其推廣及應(yīng)用沒有得到普及。
3、氣調(diào)冷藏車（氣調(diào)集裝箱）
氣調(diào)冷藏車相對(duì)普通的冷藏車存在造價(jià)高、能耗大、實(shí)際運(yùn)能低，另外氣調(diào)冷藏車和氣調(diào)集裝箱只能維持運(yùn)輸時(shí)的氣調(diào)狀態(tài)，新鮮農(nóng)產(chǎn)品在貨架等銷售環(huán)節(jié)損耗過大。因此在我國(guó)的推廣及應(yīng)用得不到普及。
4、復(fù)合氣調(diào)包裝鏈加冷藏鏈（Modified Atmosphere Packaging）
蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司研制的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)及裝備是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮技術(shù)之一，其在保留氣調(diào)保鮮庫(kù)所有優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)克服了氣調(diào)保鮮庫(kù)的不足，可以在新鮮農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、流通、貨架直至家庭冰箱中都維持氣調(diào)狀態(tài)，使新鮮農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色質(zhì)、口感均得到很好的保存。其特點(diǎn)是投資小、保鮮效果好，能夠達(dá)到氣調(diào)鏈和冷藏鏈的完整結(jié)合，從而使新鮮農(nóng)產(chǎn)品得到較理想的保鮮期。
三、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的保鮮原理：
1、何謂復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝？復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復(fù)合保鮮氣體對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫(kù)，從而達(dá)到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長(zhǎng)果蔬的保鮮期和貨架期。
2、氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。低O2可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當(dāng)提高CO2氣體的濃度，可進(jìn)一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，作為填充氣體。蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮，都需要對(duì)氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。在發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)99.0％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。上述二項(xiàng)指標(biāo)對(duì)食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要的作用。蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司采用擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，使上述關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)又提升了30%以上。
四、 復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮的關(guān)鍵技術(shù)：
1、氣體混合精度（誤差≤2.0%）
2、氣體置換率（大于99.5%）
3、包裝材料滲透性
4、保鮮工藝及保鮮技術(shù)
五、 復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮工藝流程：
六、復(fù)合氣調(diào)包裝的特點(diǎn)：（相對(duì)氣調(diào)庫(kù)）
a) 投資小
復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮只需投資普通的保鮮庫(kù)配合氣調(diào)包裝機(jī)就能夠起到氣調(diào)庫(kù)的保鮮效果，而且有氣調(diào)庫(kù)無法比擬的優(yōu)點(diǎn)
b) 運(yùn)行成本低
只是普通的保鮮庫(kù)的運(yùn)行成本。
c) 單庫(kù)多品種
對(duì)儲(chǔ)存溫度要求相近的產(chǎn)品復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮可以同庫(kù)儲(chǔ)存且相互之間沒有影響。
d) 形成完整的氣調(diào)鏈
復(fù)合氣調(diào)包裝保鮮可以在新鮮農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、流通、貨架直至家庭冰箱中都維持氣調(diào)狀態(tài)，使新鮮農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色質(zhì)、口感均得到很好的保存。
e) 適要面廣
七、應(yīng)用范例：（氣調(diào)包裝設(shè)備、工藝，技術(shù)為蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司提供）
a) 浙江弘陽(yáng)農(nóng)場(chǎng)（彩色甜椒、蘆筍、西蘭花等出口臺(tái)灣、新加坡）
b) 山東煙臺(tái)格潤(rùn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（大櫻桃、冬棗等出口韓國(guó)）
c) 山東神龜餐飲（各種鮮切菜）
d) 宏康（九江）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（各種鮮切菜出口香港、日本）
e) 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（科研）
f) 上海水產(chǎn)大學(xué)（科研）
……
部分新鮮果蔬氣調(diào)保鮮期如下表：（0-4℃冷鏈條件）
名 稱 | 氣調(diào)保鮮期（天） |
草 莓 | 15—30 |
荔 枝 | 20—50 |
大 櫻 桃 | 30—60 |
龍 眼 | 30—60 |
茭 白 | 60—120 |
菠 菜 | 30—60 |
香 菜 | 45—90 |
番 茄 | 60—120 |
菜 椒 | 45—120 |
黃 瓜 | 30—40 |
西 蘭 花 | 60—100 |
白 靈 菇 | 45—90 |
蘑 菇 | 10—15 |
毛 豆 | 40—90 |
豆 苗 | 20—40 |
綜上所述，果蔬食品保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是由多項(xiàng)技術(shù)及工藝的綜合應(yīng)用。如采摘技術(shù)、食品加工技術(shù)、預(yù)冷技術(shù)、滅菌技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)、包裝材料技術(shù)、精密氣體混合技術(shù)等等，而氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)僅僅是保鮮系統(tǒng)工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此要真正做好果蔬采后保鮮，需要研究并整合整個(gè)系統(tǒng)每個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)及工藝，只有這樣我們才能為廣大食品果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)和農(nóng)戶解決困擾他們的保鮮難題，讓他們真正做到“增產(chǎn)又增收”，蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司經(jīng)過8年的研究，掌握了整個(gè)保鮮系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)、工藝及裝備，專為顧客量身設(shè)計(jì)及實(shí)施方案，解決目前較難解決的保鮮問題！