——訪國內(nèi)氣調(diào)包裝的開拓者蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司總經(jīng)理盧金言  
     復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝（以下簡稱氣調(diào)包裝）是用幾種氣體按一定比例置換包裝袋（盒）里面的空氣，使所包裝的食品、水果、蔬菜、生魚、鮮肉等（以下統(tǒng)稱食品）在一段時間內(nèi)保持新鮮的技術(shù)。它的問世，改善了食品生產(chǎn)、流通和消費，是包裝改進的新成果。在第六屆中國（上海）國際包裝和食品加工技術(shù)展覽會上，記者有幸采訪了國內(nèi)氣調(diào)包裝的開拓者、蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司（以下簡稱森瑞公司）總經(jīng)理、高級工程師盧金言。
 
    國內(nèi)首創(chuàng)
     盧金言今年43歲，1984年畢業(yè)于東北重型機械學(xué)院（現(xiàn)燕山大學(xué)）“流體傳動及自動控制專業(yè)”。此前，他曾在上海一家日資公司任副總經(jīng)理。他研發(fā)氣調(diào)包裝，具有一定的偶然性。1998年春節(jié)，他的一位大學(xué)同學(xué)，從美國回到上海。聚會的時候，他向老同學(xué)表示不愿繼續(xù)在外企干了，想出來創(chuàng)業(yè)?？墒沁@需要一個好的項目，它必須有一定的技術(shù)含量和發(fā)展前景。
老同學(xué)留洋8年，見多識廣，他建議盧金言搞氣調(diào)包裝，這是歐美國家上世紀(jì)90年代才興起的項目。但是，他們的設(shè)備體積龐大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，價格昂貴，至少要一兩百萬美元/套，廣大中小企業(yè)難以問津。氣調(diào)包裝在國內(nèi)尚屬空白，很有發(fā)展?jié)摿Α?br />通過縝密的市場調(diào)研，盧金言對老同學(xué)的話深信不疑。隨著生活水平的提高，國人在吃的方面變得越來越講究了，已不僅僅滿足于填飽肚子，還要求吃出新鮮，吃出營養(yǎng)，吃出風(fēng)味。只是國內(nèi)現(xiàn)代化的銷售商場還不普及，氣調(diào)包裝要想火起還來有待時日。
 
   化整為零
     當(dāng)時，國內(nèi)不少地方都建有氣調(diào)庫，效果卻不很理想：一是投資太大，建一個氣調(diào)庫需數(shù)百萬元至上千萬元，一般企業(yè)負(fù)擔(dān)不起，多有國家財政資助。二是利用率很低，據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，國內(nèi)氣調(diào)庫的空置率達(dá)80%。三是運營成本過高，如果貯存的某種產(chǎn)品增值空間不是很大的話，往往收不抵支。四是產(chǎn)品只能在氣調(diào)庫里保鮮，一旦出庫，就失去保護。
盧金言想，如果把氣調(diào)庫的保鮮原理引申到氣調(diào)包裝上面來，化整為零，不就可以揚長避短，發(fā)揮效力了嗎？
氣調(diào)包裝是一項系統(tǒng)工程，是多學(xué)科的綜合應(yīng)用與創(chuàng)新。盧金言戲稱自己是個“雜家”，為搞氣調(diào)包裝，機械制造、自動控制、流體力學(xué)、電力電磁以及食品、包裝材料等方面的知識他都廣泛涉獵、深入研究。
事實證明，與氣調(diào)庫相比，氣調(diào)包裝更符合我國國情：第一，投資少。一套氣調(diào)包裝設(shè)備價值5萬元-6萬元，再配上一個冷庫，總共需要花十幾萬元-二十幾萬元，中小企業(yè)買得起；第二，操作簡便易行；第三，保鮮效果好，貯存、運輸、銷售全程保鮮，即使到了消費者手里，只要包裝沒有開啟，仍具有保鮮功能。
 
    努力創(chuàng)新
   “保質(zhì)”與“保鮮”是兩個不同的概念。“保質(zhì)”僅能保證食品的衛(wèi)生性和安全性，食品的口感口味可能產(chǎn)生變化，比如罐頭加工，或者水果、蔬菜的漂燙、晾曬等；“保鮮”是指在一段時間內(nèi)，可以最大限度地保持食品的原汁原味和營養(yǎng)成分。而氣調(diào)包裝則可以做到這一點。
氣調(diào)包裝是基于氣調(diào)庫和充氮包裝原理的技術(shù)創(chuàng)新。鮮活的水果、蔬菜保鮮需要氧氣、氮氣和二氧化碳3種氣體按一定比例混合；熟食以及生魚、鮮肉的保鮮需要氮氣與二氧化碳兩種氣體按一定比例混合。這幾種氣體如果搭配合理，包裝食品的保鮮期就會大大延長；反之，就可能起不到保鮮作用，甚至有可能加速腐敗。
控制復(fù)合氣體的精度是氣調(diào)包裝技術(shù)的關(guān)鍵。國外常用的是氣體濃度傳感器，檢測出氣體的濃度以后，對信號進行放大，然后通過微電腦控制伺服閥，調(diào)節(jié)氣體的流量，即所謂的“閉環(huán)控制”。
一開始，盧金言用的就是“閉環(huán)控制”。由于精密度高、響應(yīng)速度快的傳感器國內(nèi)尚不能生產(chǎn)，要靠進口。一個傳感器1000多美元，一個伺服閥2000多美元。僅這些零部件的采購成本就有20多萬元，做出成品，價格貴得驚人。
于是，盧金言另辟蹊徑，改用“開環(huán)控制”，大大降低了成本，一套氣調(diào)包裝機的造價僅是前者的1/10。在新品研發(fā)過程中，盧金言遇到過數(shù)不清的困難，僅計算各種食品的氣體保鮮參數(shù)，他就花了兩年多時間?？墒撬y而進，鍥而不舍，終于取得了成功。
目前，控制混合氣體比例精度的誤差率，國際標(biāo)準(zhǔn)是2%，而森瑞公司已達(dá)到1%。而且，價格僅為進口設(shè)備的1/4-1/5。進口的中小型充氮包裝機，售價為5萬美元/套；如果帶有復(fù)合氣調(diào)功能的，還要再貴3萬美元-5萬美元。而森瑞公司同類型的氣調(diào)包裝機只售10萬元左右/套；一些用于水果、蔬菜類的小型氣調(diào)包裝機，只售6萬元-7萬元/套。
 
   增產(chǎn)增收
    農(nóng)副產(chǎn)品的收獲通常是有季節(jié)性的，旺季價格最抵，淡季價格上揚。氣調(diào)包裝則延長了食品的保鮮期，起到“減壓閥”和“蓄水池”的作用。它可以在某種農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)旺季大量貯存，在等一兩個月，甚至兩三個月以后，再拿出來銷售。這樣，既繁榮了市場，又給生產(chǎn)者和經(jīng)營者帶來一筆可觀的收入。
杭州弘陽農(nóng)場西蘭花和毛豆在收獲季節(jié)采用了氣調(diào)包裝，產(chǎn)生了巨大的效益。當(dāng)西蘭花大量上市的時候，5角錢/棵，農(nóng)場對部分西蘭花進行了氣調(diào)包裝、貯存。一個月后，西蘭花市場價漲到了2.5元/棵。
每年11月初，當(dāng)毛豆大量上市的時候，8角錢/斤，弘陽農(nóng)場對部分毛豆進行了氣調(diào)包裝、貯存。一個月后，毛豆?jié)q到了1.50元/斤；到了元旦，毛豆的批發(fā)價格漲到了2.00元/斤；到了春節(jié)，毛豆的批發(fā)價格更漲到了4元/斤。
 
    擴大銷售
     氣調(diào)包裝有助于水果、蔬菜等鮮活產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離銷售。比如草莓，從四川、河南運到北京，損耗率達(dá)到20%-30%；通過氣調(diào)包裝，可以使損耗率降至3%，甚至更低。
杭州弘陽農(nóng)場有大量的水果、蔬菜出口，運到國外后腐爛、變質(zhì)嚴(yán)重，對方常要求退貨，農(nóng)場備感壓力。森瑞公司將他們的出口產(chǎn)品做了氣調(diào)包裝，使其保鮮期從原來的7天-8天延長至1個月-2個月，這樣，交到外商手中的商品都是很新鮮的。
深圳的港資企業(yè)——常樂素食，生產(chǎn)的豆制品當(dāng)天要運到香港銷售，如果賣不掉，第二天就餿了，損耗很大，生意十分難做。自從采用了氣調(diào)包裝，產(chǎn)品的保鮮期延長至半個月，牢牢占穩(wěn)了香港市場，還遠(yuǎn)銷馬來西亞、新加坡、印尼等國家。
深圳還有一家港資企業(yè)——多魚食品，是從事水產(chǎn)品加工的，過去也曾被產(chǎn)品保鮮難所困擾。由于采用了氣調(diào)包裝，產(chǎn)品順利地打入了日本、臺灣及東南亞市場。
 
     振興中餐
      氣調(diào)包裝是振興中式餐飲的利器。目前，國內(nèi)的許多食品加工企業(yè)都在努力探索中餐生產(chǎn)的系列化、規(guī)?；珔s成效甚微。主要是遭遇了兩大瓶頸：一是口感口味的標(biāo)準(zhǔn)化；二是安全性、營養(yǎng)性過不了關(guān)。如果采用氣調(diào)包裝，這兩大難題便會迎刃而解。
目前，森瑞公司正與南京東恒國際集團合作，解決該公司中士菜肴的保鮮難題。東恒集團此前已經(jīng)購買過森瑞公司的氣調(diào)包裝機，進行過小批量的食品氣調(diào)包裝實驗，取得了令人滿意的成果。采用氣調(diào)包裝的食品，在保鮮期內(nèi)口感口味絲毫未變。
由于有氣調(diào)包裝的“保駕護航”，中式餐飲也有望像肯德基、麥當(dāng)勞那樣，既可以堂吃，也可以外賣，在國內(nèi)仍至世界各地開連鎖店。
 
     服務(wù)家庭
      氣調(diào)包裝還能夠把人們從繁重的家務(wù)勞動中解脫出來。平時，人們居家過日子，做飯的時間比吃飯的時間還長，要買菜，要擇、洗、切、煎、炒、烹、炸、燉，以及刷鍋洗碗等，費時、費力，還不一定做得好吃。
膳食結(jié)構(gòu)怎樣搭配合理，怎樣做才有營養(yǎng)，不浪費，這是一門學(xué)問，大多數(shù)人對此都是一知半解，或者根本就不懂。而且，飯菜經(jīng)常吃不了，浪費嚴(yán)重。普通人一頓飯或許花兩三元錢就夠了，可是，這點兒東西既不好買，也難做。這就需要社會服務(wù)系統(tǒng)提供幫助，提供支持，提供補充。
氣調(diào)包裝就堪當(dāng)此任。包裝的食品有成品、半成品，大包裝、小包裝，麻辣酸甜，南北風(fēng)味，品種齊全，營養(yǎng)豐富。消費者即開即食，微波爐一轉(zhuǎn)，只需花10分鐘，就可以美美地飽餐一頓。花錢不多，經(jīng)濟實惠。
 
     協(xié)調(diào)生產(chǎn)
     上海最大的一家私營鹵菜（熟食）企業(yè)——山琳食品，過去曾因產(chǎn)銷銜接不好而備感頭痛。對鹵菜散賣，政府食品衛(wèi)生管理部門有嚴(yán)格的規(guī)定：新加工出來的鹵菜只允許賣一天。但是，企業(yè)實行起來難度很大。做為生產(chǎn)廠家，如果有上百公斤的鹵菜當(dāng)天沒能賣出去，誰舍得到掉？
而森瑞氣調(diào)包裝為山琳食品的鹵菜生產(chǎn)起到了緩沖作用，使生產(chǎn)、經(jīng)營得以有條不紊地進行。
山東神龜餐飲在濟南、青島、煙臺、濰坊、壽光等地設(shè)有9家分號，而且規(guī)模都比較大，年銷售額將近9000萬元。過去，他們的原材料采購、加工都是各自為政。損耗嚴(yán)重，成本居高不下，而且產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量大相徑庭。
自從對20多種原材料采用了氣調(diào)包裝，并建立了統(tǒng)一的原材料采購、加工、配送中心以后，神龜餐飲一年可節(jié)省開支80多萬元，產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量統(tǒng)一了，得到了消費者的認(rèn)可，取得了巨大的經(jīng)濟效益。
 
    心系用戶
      盧金言說，氣調(diào)包裝是一種功能性包裝，它的保鮮機理比真空、充氮包裝復(fù)雜得多，有一定的技術(shù)門檻。目前，國內(nèi)有些仿造森瑞氣調(diào)包裝設(shè)備的企業(yè)，由于技術(shù)不過關(guān)，加上責(zé)任心不強，生產(chǎn)的氣調(diào)包裝機遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到保鮮的效果，嚴(yán)重侵害了用戶和消費者的利益。
森瑞公司努力為用戶提供全方位服務(wù)，他們根據(jù)產(chǎn)品的特點，制定出最佳的解決方案，以達(dá)到理想的保鮮效果。為方便用戶，也是基于自信，森瑞公司承諾為用戶提供一年的免費服務(wù)。
盧金言認(rèn)為，對廠家和用戶來說，售后服務(wù)越少越好。這說明產(chǎn)品質(zhì)量過硬，有利于降低成本，增加利潤。森瑞公司從新品研發(fā)到成品交貨，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以確保設(shè)備性能的穩(wěn)定、可靠。
現(xiàn)在，國內(nèi)一些大專院校，像上海水產(chǎn)大學(xué)、南京農(nóng)學(xué)院、浙江林業(yè)大學(xué)、淮陰工學(xué)院等都開展了復(fù)合氣體保鮮研究。他們購買森瑞公司的氣調(diào)包裝機用于教學(xué)、科研，因為在操作的方便性和控制復(fù)合氣體精度方面，森瑞公司的產(chǎn)品居國內(nèi)領(lǐng)先水平。此外，北京的聚慶齋、久合食品，南京的雨潤，上海的福記等知名食品企業(yè)也都購買了森瑞公司的氣調(diào)包裝設(shè)備。
 
    實事求是
      由于氣調(diào)包裝技術(shù)是一個新生事物，目前，國內(nèi)的“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”還沒有出臺，致使各廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量參差不齊。有些用戶花大價錢卻買來了一堆廢鐵，想退退不掉，打官司又打不贏，非常痛苦。國家“標(biāo)委會”委托盧金言起草“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。目前，專家們正在對“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的征求意見稿展開討論，爭論的焦點是某些關(guān)鍵的技術(shù)參數(shù)定得是否合理。
有人覺得標(biāo)準(zhǔn)定高了。而盧金言則認(rèn)為，對氣調(diào)包裝來說，“保鮮”才是硬道理。如果依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而達(dá)不到“保鮮”的目的，對行業(yè)發(fā)展有百害而無一利。
森瑞公司是一家民營企業(yè)，他們對事業(yè)的追求，完全是一種自我行為，始終對自己從嚴(yán)要求，銳意進取。盧金言認(rèn)為，沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，森瑞公司幾乎將每年的利潤，全部用作技改和研發(fā)的經(jīng)費了。
 
    永續(xù)進取
     盧金言說，“保鮮”是一個世界性難題，氣調(diào)包裝是一項朝陽產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。前幾年，它在國內(nèi)的推廣速度不是很快，主要是因為很多人對它還不了解；有些人對它還不放心，持等待、觀望態(tài)度。從去年開始，形勢已經(jīng)大為改觀，森瑞公司產(chǎn)品的銷售額是前年的兩倍；今年上半年的銷售額已經(jīng)超過了去年全年。
盧金言作為國內(nèi)氣調(diào)包裝“第一個吃螃蟹的人”，解決了很多技術(shù)難題，已獲得5項國家專利，森瑞氣調(diào)包裝技術(shù)和設(shè)備日臻成熟，產(chǎn)品除暢銷全國各地，還出口東南亞等國家和地區(qū)。
目前，森瑞公司正在根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和客戶的需求，對技術(shù)和設(shè)備加以改進和提升，努力實現(xiàn)氣調(diào)包裝的多樣化、系列化和自動化，爭取為我國的包裝事業(yè)做出新的更大的貢獻(xiàn)。