隨著人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，水果以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸贏得了人們的青睞，水果的貯藏保鮮也越來(lái)越受到人們的重視。科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用使水果的貯藏保鮮技術(shù)不斷地得到完善發(fā)展，一些更新更好的保鮮技術(shù)被應(yīng)用于生產(chǎn)，解決了當(dāng)前生產(chǎn)上急需解決的主要問(wèn)題。
　　氣調(diào)貯藏保鮮。分為Ca氣調(diào)貯藏保鮮、MA氣調(diào)貯藏保鮮、塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮、MAP保鮮法。所謂Ca氣調(diào)貯藏保鮮，是利用機(jī)械設(shè)備，人為的控制冷庫(kù)中的氣體，達(dá)到水果保鮮的目的，此法若與低溫相結(jié)合，效果明顯好于普通冷藏；目前，我國(guó)的氣調(diào)庫(kù)貯藏保鮮正處于發(fā)展階段。MA氣調(diào)貯藏保鮮，指根據(jù)果品性質(zhì)和保鮮需要，將不同配比的氣體充入果品包裝容器內(nèi)，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，常用的氣體主要有二氧化碳和氧氣；目前，國(guó)際市場(chǎng)水果的MA氣調(diào)包裝主要有兩種：被動(dòng)氣調(diào)包裝和主動(dòng)氣調(diào)包裝，但由于其技術(shù)復(fù)雜，且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高，在我國(guó)還未廣泛實(shí)施。塑料薄膜脹氣調(diào)貯藏保鮮，是將水果放在用塑料薄膜脹造成的密封環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)氣調(diào)保鮮，氣調(diào)的方法主要有兩種，即自然氧法和人工氧法，這種方法主要在美國(guó)、法國(guó)有應(yīng)用；目前在我國(guó)天津、上海、北京等幾個(gè)大城市已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用。MAP保鮮，它是一種先抽真空再?zèng)_入混合氣體的包裝，在水果保鮮領(lǐng)域剛開(kāi)始應(yīng)用。