腐敗變質是受大氣環(huán)境和溫度影響產(chǎn)生的，目前鮮肉包裝有真空包裝和氣調包裝，真空包裝時，鮮肉缺氧，肉色呈淡紫色，消費者認為不新鮮，氣調包裝具有護色、保味的功能，因此更具有實用價值，經(jīng)過對氣調包裝不同配比的混合氣體下的紅色肉塊包裝，在0～6℃條件下貯藏時的微生物指標、理化指標及血紅素的變化分析，貯藏7天后(包裝C)可以保持較高的血紅素(158 mg／kg)和較低的細菌總數(shù)(1og4．39)，(包裝B)肌肉的血紅素下降較大 (89 mg／kg) 而細菌總數(shù)相近(1og4．57)。因此，可以認為氣調包裝新鮮肉的貨架期最好為7天，鮮肉氣調包裝材料，要求高阻氣性的塑料復合薄膜，包裝材料采用KPET／PE薄膜。