首先要提到的是與肉類食品關(guān)系緊密的冰箱，因為食物的營養(yǎng)價值不僅在于先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境，如果冰箱的保鮮功能達(dá)不到一定的指標(biāo)，食品的營養(yǎng)價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo)，這也是肉類保鮮的第一步。 
      其次可以采用一些傳統(tǒng)的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0℃以下保持短時間不變質(zhì)，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進(jìn)行發(fā)酵處理。 
      此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機(jī)酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個月以上。這里還有一個經(jīng)過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調(diào)節(jié)成pH值為3.5混合液即可。 
      今后防腐劑發(fā)展的趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化變質(zhì)性能進(jìn)行保鮮，或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等，均具有殺菌作用。 
      根據(jù)家庭情況可采用真空包裝技術(shù)，它的作用主要是：抑止微生物生長，防二次污染，減緩脂肪氧化速度。肉類的防腐保鮮是家庭乃至社會性的大難題，隨著人們的生活方式和節(jié)奏的改變，對這一方面的探索必定會不停深入，相信會有更多更巧妙簡易的方法不斷出現(xiàn)！