使其在20~30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，熟食品真空快速冷卻機(jī)可在食品烹飪或滅菌后第一時(shí)間消除多余熱量。從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅細(xì)菌，堅(jiān)持產(chǎn)品原有色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份，通過(guò)包裝工序從而達(dá)到延長(zhǎng)熟食保鮮期和貨架壽命。
　　既避免了二次污染，熟食品真空冷卻機(jī)的真空冷卻技術(shù)使熟食保鮮在全封閉的不銹鋼箱體內(nèi)實(shí)現(xiàn)無(wú)菌化冷卻。又以極快的冷卻速度度過(guò)食物細(xì)菌在25~50℃之間的快速繁殖帶，并可以做到食品中心和外表同時(shí)冷卻至與其溫度，最大程度的保證了冷卻的快速性和均勻性，大大提高了食品的質(zhì)量和安全性，延長(zhǎng)了熟食保鮮期。這種設(shè)備能在30分鐘內(nèi)將剛做成的100kg熟食品溫度降至10℃以下?？梢哉f(shuō)真空冷卻技術(shù)的顯著特點(diǎn)就是降溫速度快；無(wú)冷風(fēng)循環(huán)，無(wú)二次污染；占地??；能耗小。
　　維護(hù)氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2氮?dú)?N2氧氣(O2及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用。堅(jiān)持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，堅(jiān)持鮮度的作用；N2惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2O2及特種氣體組成復(fù)合熟食保鮮氣體。不同的食品果蔬，熟食保鮮氣體的成分及比例亦不同。