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　　凈菜又稱鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜， 是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例極高 （≥90%）。凈菜因其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消費量不斷增加。
　　然而，凈菜在加工處理過程中，由于細(xì)胞組織被破壞， 導(dǎo)致呼吸強(qiáng)度增大， 乙烯合成增加，氧化褐變加劇，組織失水、軟化， 微生物侵染等，從而加劇凈菜品質(zhì)下降，縮短貨架期，降低凈菜的食用價值和商品價值。
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